Szafy chłodnicze mroźnicze

Szafy chłodnicze mroźnicze

Szafy chłodnicze mroźnicze to podstawowe urządzenia chłodnicze w gastronomii: szafa chłodnicza pracuje w zakresie 0-8°C i służy do bieżącego przechowywania żywności, a szafa mroźnicza utrzymuje od -18 do -22°C i mrozi produkty na dłużej. Pojemność szafy chłodniczej lub mroźniczej dobiera się do liczby miejsc i profilu menu – kawiarnia potrzebuje 400-600 litrów, restauracja z pełną kartą nawet 1300 litrów. Sas24 dostarcza szafy chłodnicze i mroźnicze od 1990 roku, z serwisem door-to-door w całej Polsce.

Czym są szafy chłodnicze i mroźnicze?

Szafy chłodnicze i mroźnicze to dwa różne urządzenia chłodnicze, mimo że wyglądają podobnie – wysoka obudowa, półki w środku, drzwi otwierane jak w zwykłej szafie. Szafa chłodnicza utrzymuje temperaturę od 0 do 8°C i sprawdza się przy bieżącym przechowywaniu nabiału, wędlin, warzyw czy gotowych dań. Szafa mroźnicza pracuje w zakresie od -18 do -22°C i służy do dłuższego mrożenia mięsa, ryb, mrożonek czy półproduktów. To rozróżnienie ma znaczenie prawne, nie tylko techniczne – inne grupy produktów wymagają innej temperatury magazynowania zgodnie z przepisami sanitarnymi.

W praktyce kuchni gastronomicznej szafa chłodnicza i mroźnicza to jeden element w całej linii urządzeń chłodniczych dla gastronomii, obok lad chłodniczych, witryn ekspozycyjnych, stołów chłodniczych i osobnych zamrażarek gastronomicznych. Duża restauracja zwykle łączy kilka typów – szafę na zapleczu do magazynowania, stół chłodniczy przy stanowisku przygotowawczym i witrynę ekspozycyjną na sali. Mały lokal często zaczyna od jednej dobrze dobranej szafy i rozbudowuje park maszynowy wraz ze wzrostem sprzedaży.

Sas24 jako kompleksowy dostawca wyposażenia gastronomicznego i handlowego działa na rynku od 1990 roku i oferuje szafy chłodnicze oraz mroźnicze renomowanych marek – Bartscher, Hendi, Igloo, Liebherr, Stalgast, Redfox, Resto Quality, Rilling oraz Mawi. Jako ekspert branżowy z ponad 30-letnim doświadczeniem doradzamy, które urządzenie pasuje do konkretnej gastronomii profesjonalnej – nie sprzedajemy pierwszego lepszego modelu z katalogu. Zapewniamy wsparcie i stały kontakt na każdym etapie, od doboru pojemności po montaż i pierwszy serwis. Dzięki ogólnopolskiemu zasięgowi realizacji i serwisu klient w dowolnym mieście w Polsce otrzymuje ten sam standard doradztwa i tę samą jakość obsługi posprzedażowej.

Dobór szafy chłodniczej i mroźniczej do rodzaju lokalu

Dobór sprzętu gastronomicznego do rodzaju lokalu zaczyna się od trzech pytań: ile miejsc siedzących ma lokal, jak szeroka jest karta menu i jak często realizowane są dostawy. Od tych trzech zmiennych zależy zarówno typ szafy, jak i jej pojemność – a błąd na tym etapie kosztuje potem realne pieniądze w postaci zepsutego towaru albo przepłaconego prądu za zbyt duże urządzenie.

Mała kawiarnia z ograniczonym menu – kawa, ciasta, kilka kanapek – poradzi sobie z jedną szafą chłodniczą o pojemności 400-600 litrów. To wystarczająca przestrzeń na nabiał, syropy i świeże produkty do wypieków. Przy wyposażaniu kawiarni od podstaw warto od razu zaplanować miejsce na szafę w zapleczu, bo dostawiana później często koliduje z ustawieniem ekspresu i witryny cukierniczej. Restauracja z pełną kartą – mięso, ryby, dania wegetariańskie, desery – potrzebuje zwykle 1300 litrów pojemności chłodniczej i osobnej szafy mroźniczej na zapas mięsa i mrożonek. Rozdzielenie chłodzenia i mrożenia na dwa urządzenia jest tu praktyczniejsze niż jedna duża szafa kombi, bo ułatwia rotację towaru i segregację surowców.

Food truck rządzi się innymi zasadami. Przestrzeń jest ograniczona, więc liczy się kompaktowa szafa chłodnicza, często z niższą pojemnością rzędu 200-300 litrów, dobrana pod konkretne menu na dany dzień pracy. Przy wyposażeniu food trucka szafa mroźnicza bywa zbędna, jeśli lokal pracuje na świeżych dostawach codziennych – to praktyczna rekomendacja dopasowana do profilu kuchni, nie sztywna reguła. Sklep spożywczy z kolei potrzebuje raczej rozbudowanego działu chłodniczego złożonego z kilku mniejszych szaf niż jednej dużej – to ułatwia segregację nabiału, wędlin i mrożonek zgodnie z przepisami. Każdy, kto zastanawia się, jak otworzyć lokal gastronomiczny – kawiarnię, bar czy restaurację – powinien zaplanować dobór urządzeń chłodniczych razem z resztą wyposażenia kuchni, a nie jako ostatni punkt na liście zakupów.

Szafy chłodnicze i mroźnicze a wymogi HACCP

Przepisy sanitarne wymagają utrzymywania określonych zakresów temperatur dla poszczególnych grup produktów przechowywanych w gastronomii. Nabiał, wędliny i gotowe dania trzyma się zwykle w temperaturze zbliżonej do 0-4°C, mięso i ryby świeże w węższym, niższym zakresie, a mrożonki poniżej -18°C. System HACCP i przepisy sanitarne w gastronomii nakładają na właściciela lokalu obowiązek nie tylko posiadania odpowiedniego sprzętu, ale też bieżącej kontroli i dokumentowania temperatury pracy urządzeń.

Rozdzielenie surowców od produktów gotowych do spożycia to kolejny wymóg, który wprost wpływa na dobór liczby i typu szaf. Jedna szafa na wszystko rzadko spełnia ten warunek w praktyce – stąd rekomendacja rozdzielania przechowywania już na etapie planowania kuchni. Rejestrator temperatury, choć nie zawsze jest obowiązkowy dla każdego typu urządzenia, znacząco ułatwia wykazanie zgodności podczas kontroli. Brak dokumentacji albo temperatura odbiegająca od wymaganego zakresu to jedno z częstszych uchybień, jakie sanepid wykrywa podczas kontroli lokali gastronomicznych – konsekwencją bywają zalecenia pokontrolne, a w powtarzających się przypadkach kary finansowe.

Sas24 działa jako doradca techniczny i prawny w zakresie kas fiskalnych, HACCP i BHP w gastronomii, nie tylko jako sprzedawca urządzeń. Jako firma odpowiedzialna – dbająca o zgodność z przepisami prawa – informujemy klienta na etapie doboru sprzętu, jakie parametry temperatury dane urządzenie musi utrzymywać dla konkretnej grupy produktów. Dbamy o to, by Klient był pewien, że kupowany sprzęt spełnia wymogi sanitarne zanim trafi do kuchni, a nie dopiero podczas pierwszej kontroli.

Sas24 jako dostawca szaf chłodniczych i mroźniczych

Jeden dostawca szaf chłodniczych i mroźniczych zamiast kilku osobnych sprzedawców oznacza spójną gwarancję, jeden numer kontaktowy do serwisu i doradztwo dopasowane do całej kuchni, a nie pojedynczego urządzenia. Sas24 to kompleksowy dostawca wyposażenia gastronomicznego i handlowego działający od 1990 roku, oferujący tysiące produktów dostępnych od ręki – od szaf chłodniczych i mroźniczych, przez kasy fiskalne online, po zastawę stołową Arcoroc i środki higieniczne Novadan.

Jako ekspert branżowy z ponad 30-letnim doświadczeniem wiemy, że sprzęt chłodniczy to inwestycja na wiele lat, dlatego oferujemy urządzenia z realną gwarancją i pełnym wsparciem serwisowym. Prawdopodobnie najlepsze warunki w Polsce to nie hasło reklamowe, tylko konsekwencja skali działania – zespół, który zajmuje się zarówno sprzedażą sprzętu, jak i wdrażaniem oprogramowania oraz prowadzeniem eksperckiego bloga wspierającego klientów w otwieraniu i prowadzeniu lokali. Jako dostawca urządzeń, oprogramowania i akcesoriów w jednym miejscu odciążamy klienta od szukania osobnych firm do każdej kategorii sprzętu.

Nie stosujemy sztuczek – cena szafy chłodniczej czy mroźniczej w ofercie Sas24 to cena końcowa, bez ukrytych kosztów transportu czy montażu doliczanych na późniejszym etapie. Transparentność w wycenie to jedna z wartości, które przyświecają nam od początku działalności. Profesjonalna gastronomia od pomysłu do realizacji oznacza u nas doradztwo już na etapie planowania kuchni, nie dopiero przy składaniu zamówienia. Doradzamy – dostarczamy – montujemy, a przez ostatnie 20 lat nie zdarzyła się sytuacja, w której Klient został sam z awarią sprzętu bez wsparcia serwisu. Każdego klienta traktujemy indywidualnie, bo szafa chłodnicza dla kawiarni na 20 miejsc to zupełnie inna inwestycja niż zaplecze chłodnicze dla stołówki na 200 osób. Sprawdź pełną ofertę szaf chłodniczych i mroźniczych oraz szaf chłodniczych dostępnych od ręki.

Szafy chłodnicze i mroźnicze na tle innych urządzeń chłodniczych w kuchni

Szafa chłodnicza i mroźnicza to jeden z kilku typów urządzeń chłodniczych dla gastronomii, obok lad chłodniczych, witryn ekspozycyjnych, stołów chłodniczych i osobnych zamrażarek gastronomicznych. Każdy z tych typów pełni inną funkcję w kuchni, dlatego warto je od siebie odróżniać już na etapie planowania wyposażenia.

• Szafa chłodnicza/mroźnicza – magazynowanie zapasów na zapleczu, największa pojemność w przeliczeniu na metr kwadratowy powierzchni.

• Lada chłodnicza – ekspozycja i sprzedaż produktów w sklepie lub na sali, mniejsza pojemność, funkcja prezentacyjna.

• Stół chłodniczy – stanowisko robocze z chłodzeniem pod blatem, wykorzystywane bezpośrednio przy przygotowaniu dań, często ze standardem Gastro Norm – pojemniki GN wpasowane w blat.

• Zamrażarka gastronomiczna – osobne urządzenie do głębokiego mrożenia dużych partii produktu, przydatne, gdy szafa mroźnicza nie wystarcza objętościowo.

Czy potrzebna jest osobna zamrażarka obok szafy mroźniczej? W małym lokalu zwykle nie – jedna dobrze dobrana szafa mroźnicza wystarcza. W lokalu z dużym obrotem mrożonek, na przykład w produkcji własnych półproduktów, osobna zamrażarka odciąża szafę i przyspiesza rotację towaru. Kuchnia gastronomiczna rzadko działa w oparciu tylko o jedno urządzenie chłodnicze – zwykle to zestaw kilku typów uzupełniających się nawzajem. Warto też pamiętać o pozostałym wyposażeniu, które pracuje w bezpośrednim sąsiedztwie szaf chłodniczych – zmywarki gastronomiczne czy inne urządzenia chłodnicze domykają całość zaplecza kuchennego. Sklepy spożywcze i punkty handlowe znajdą osobną kategorię urządzeń chłodniczych sklepowych, a restauracje pełny przegląd w kategorii urządzeń chłodniczych. Dodatkowe akcesoria, jak półka do szafy chłodniczej, pozwalają dostosować pojemność już posiadanego urządzenia bez wymiany na nowe.

Latem obciążenie urządzeń chłodniczych rośnie – wyższa temperatura otoczenia, częstsze otwieranie drzwi, większy ruch w lokalu. Sezonowe wskazówki, jak przygotować sprzęt na ten okres, znajdziesz w osobnym materiale o tym, jak przetrwać sezon letni z szafami chłodniczymi i mroźniczymi. Jeśli szukasz uzupełnienia zaplecza o stanowisko robocze z chłodzeniem, sprawdź też stoły chłodnicze i mroźnicze – to naturalne rozszerzenie linii urządzeń chłodniczych opisanych powyżej.

Najczęściej zadawane pytania o szafy chłodnicze i mroźnicze

Jaka jest różnica między szafą chłodniczą a mroźniczą?

Szafa chłodnicza pracuje w zakresie 0-8°C, szafa mroźnicza od -18 do -22°C. Pierwsza służy do bieżącego przechowywania, druga do długoterminowego mrożenia. Różni je też materiał drzwi – chłodnicze bywają przeszklone, mroźnicze niemal zawsze mają pełne drzwi metalowe.

Jaką pojemność szafy chłodniczej wybrać dla małej restauracji?

Dla lokalu na 30-50 miejsc sprawdza się pojemność 600-1300 litrów, zależnie od szerokości karty. Przy rozbudowanym menu z mięsem i rybami lepiej wybrać model bliżej górnej granicy zakresu.

Ile kosztuje profesjonalna szafa chłodnicza dla gastronomii?

Ceny zaczynają się od modeli budget line za kilka tysięcy złotych i rosną wraz z pojemnością oraz klasą energetyczną. Ostateczna kwota zależy od agregatu, marki i dodatkowego wyposażenia – warto poprosić o wycenę indywidualną.

Jakie przepisy HACCP dotyczą przechowywania żywności w szafach chłodniczych?

Przepisy wymagają konkretnych zakresów temperatur dla różnych grup produktów oraz rozdzielenia surowców od żywności gotowej. Wymagana jest też bieżąca dokumentacja kontroli temperatury – jej brak to częste uchybienie wykrywane podczas kontroli sanepidu.

Czy szafa mroźnicza wymaga osobnego serwisu i przeglądów?

Tak, agregat i uszczelki wymagają regularnych przeglądów, żeby utrzymać stabilną temperaturę pracy. Dzięki dostępności – ogólnopolskiemu zasięgowi i serwisowi door-to-door – Sas24 realizuje przeglądy bez konieczności transportu urządzenia do zewnętrznego serwisu.

Czy warto kupować sprzęt chłodniczy razem z resztą wyposażenia u jednego dostawcy?

Tak, jeden dostawca to spójna gwarancja i jeden kontakt serwisowy dla całego wyposażenia lokalu. Sas24 od 1990 roku łączy sprzedaż szaf chłodniczych z pełnym wyposażeniem kuchni, kasami fiskalnymi i oprogramowaniem, więc klient nie szuka serwisanta osobno dla każdej marki sprzętu.